Raw Falafel met Pinda & Limoendip – by Sjoerd

rawfalafel, vegan, rawfood, gezond, ©vegadutchie

Ik heb het centrum van Stockholm alleen gezien toen ik de stad verliet om terug naar Jolijn te gaan. De drie dagen dat mijn moeder en ik in de stad waren hebben we bijna volledig doorgebracht in de wijk Södermalm, een walhalla van goede smaak, gezond eten en vriendelijke mensen.

Stockholm heeft wel iets van Amsterdam, maar stel je voor dat elk stadsdeel een eigen eiland is. Het eiland Södermalm is een mix van De Pijp, samengevoegd met de Haarlemmerstraat, de Jordaan, de Negen Straatjes, de Spaarndammerbuurt en de hipste stukjes Oost en West. Op elke hoek zit een leuke winkel, een knus koffietentje of een juicebar.

Mijn jaarlijkse trip met mijn moeder bestaat uit veel wandelen, uren praten en eten. Niet per se in die volgorde. Het culturele deel van Florence vorig jaar, werd dit jaar ruimschoots gecompenseerd door de uitbundige Zweedse natuur, die je doet vergeten dat je in een grote stad bent. Ook het Amsterdamse bos ligt in Stockholm op een eigen eiland en heet daar Djurgården. De tien kilometer strand om dit prachtige park heen zijn verleidelijk als je er, net als ik, bent met zomerse temperaturen.

Zittend aan een weer een heerlijke lunch (quinoasalade met huisgemaakte falafel) met uitzicht op het water vroeg ik me af of Amsterdam de achterstand op voedingsgebied ooit kan inlopen. Een glutenvrije bakker, overal suikervrije opties voor bij de chai latte, juicebars met bartenders die geweldige gezonde ‘cocktails’ maken en, mijn favoriet, een eetapotheek. In de Matapotek, zoals die in het Zweeds heet, word je bediend door verpleegsters en krijg je eten dat écht goed voor je is; alles raw, zonder gluten en suikervrij. We hebben er een lunchpakket to go besteld voor in het vliegtuig.

Heb je wel eens lekker gegeten in het vliegtuig? Écht lekker? Ik had gekiemde boekweitsalade, falafel, springrolls en cacaoballetjes toe. De allerlekkerste maaltijd van mijn Stockholmtrip at ik op 10 kilometer hoogte op de terugweg.

Raw falafel


Raw food is om allerlei redenen goed voor je, maar het is ook bijzonder geschikt om mee mee te nemen onderweg. Ik heb de Matapotek niet naar het recept van de falafel gevraagd, maar Jolijn en ik hebben een variant bedacht die minstens net zo lekker is.

Voor ongeveer 3 personen

Falafelballetjes

1 cup zonnebloempitten
1 1/2 cup wortel, geschild
1/4 cup lijnzaad
1/4 cup sesamzaad, geroosterd
1/4 cup verse munt
1/2 cup verse peterselie
1/4 cup water
8 zongedroogde tomaten
1 tl tahin
3 el tamari of sojasaus
1 el olijfolie
2 tl kerriepoeder
1 tl korianderpoeder
1 tl paprikapoeder
1 tl komijnpoeder
eventueel zout en peper

extra sesamzaad en lijnzaad

paar bladeren rode kool

Pinda & Limoendip

1 el pindakaas
1 el tahin
1 tl tamari of sojasaus
1 tl misopasta
sap van 1 limoen
1/4 cup water
snuf cayennepeper

1. Doe alle ingrediënten voor de dip in een glazen potje en schud heel goed. Zet in de koelkast.

2. Plaats de ingrediënten voor de falafelballetjes in de keukenmachine en laat ongeveer 2 tot 3 minuten draaien. Schraap tussendoor het falafelmengsel van de randen. Als het goed is ontstaat er een redelijk plakkerig mengsel. Proef en breng eventueel op smaak met extra sojasaus of peper & zout.

3. Leg op een bord een aantal bladeren rode kool. Doe in een kommetje wat lijnzaad en sesamzaad. Vorm balletjes van het falafeldeeg en rol ze door het kommetje. Ga door tot al het deeg op is. Schud het pinda & limoendipje nog een keer goed en giet in een kommetje. Serveer de falafel met wat fijngesneden peterselie en een snuf paprikapoeder.

Heerlijk met een frisse salade van avocado, komkommer en granaatappelpitjes. Het is ook een aanrader om de balletjes in de rode kool te wikkelen en dan te dippen in het pinda & limoendipje.

Getagd , , , | 4 Reacties

Ananas Smoothie

Van die dagen dat je het liefst nog urenlang zou blijven liggen onder de warme deken terwijl de regen buiten verder tikt. Zo was vanochtend. En dat had een reden. Gisteravond gingen Sjoerd en ik naar ons favoriete restaurant in Amsterdam: de Golden Temple. We zaten op ons vaste plekje aan het raam tussen de gekleurde kussens in, shoeless. De muren in het restaurant zijn beschilderd met exotische tekeningen en overal staan kaarsjes. Het hoogtepunt is toch wel de bediening. Iedereen is zo relaxed en behulpzaam. Top. Het eten is een paradijs als je vegetarisch, vegan of glutenvrij eet. Denk aan spring rolls met pindasaus, de lekkerste Thaise curry ooit en Mexicaanse tortilla’s met zoete aardappel. HEAVEN!

We zijn flink losgegaan met sapjes, huisgemaakte nacho’s met guacamole, rode wijn, kitcheree, sticky tempeh met rauwe salade, chai met sojamelk en natuurlijk de onvermijdelijke vegan avocado lime pie.

Vanochtend was slaperig en zwaar. Gelukkig zag ik de ananas zwaaien vanuit de fruitmand en had ik al boekweit geweekt. De vitamientjes en vezels deden hun werk, want even later fietsen we met onze smoothiebuikjes fris en fruitig naar het werk.

Ananas Smoothie

1/2 ananas
2 grote bananen
200 ml water of plantaardige melk
handje verse munt
2 tl chiazaad
ongeveer 4 cm komkommer
1 cm gember, geschild
2 el boekweit, 1 nachtje geweekt *

*stimuleert de spijsvertering. Dus makkelijker naar de WC!

Ananas, bananen, water, munt, chiazaad, kokosrasp, komkommer, gember en boekweit. Alles mag in de blender op de hoogste stand. Serveer met een lepeltje of rietje.

PS 1 Volgende week krijgen jullie een recept van Sjoerd + toffe tips uit Stockholm waar hij met zijn moeder heen was. Ik ga in de tussentijd aan de slag met een Amsterdam Guide met onze favoriete plekjes! Stay tuned…
PS 2 Ik sta deze week in de GRAZIA met een interview over beauty! Je kunt het artikel over via Blendle lezen.

2 Reacties

Bramencake en slaaptips

Ik ben geen slechte slaper, maar mijn slaap wordt wel snel verstoord. Als ik een glaasje wijn op heb, een drukke dag achter de rug heb of een nachtje heb doorgehaald dan slaap ik onrustig en licht. Vorige week kreeg ik de vraag of ik een paar tips kan geven voor een betere nachtrust. Ik verzamelde de vier die het beste voor mij werken. Here you go!

1. De allerbelangrijkste tip is om je dag eens onder de loep te nemen. Als ik veel over mijn grenzen ga of een hele drukke dag heb dan slaap ik veel minder. Het is ontzettend belangrijk om genoeg te ontspannen. Dus even een wandeling in de frisse lucht, een warm bad nemen, tijdens je werkzaamheden even een paar minuten diep in en uit ademen, lekker sporten of wat dan ook voor jou werkt. Het hoeft geen uren te duren. Bouw kleine momentjes in waarin je even alles loslaat.

2. Eet een uur voor het slapengaan een tryptofaanrijke snack. Tryptofaan maakt slaperige hormonen aan en zit bijvoorbeeld in noten, haver, boekweit, banaan, dadels en abrikozen. Combineer dit met een koolhydraat, dan wordt het beter opgenomen. Dus bijvoorbeeld een halve banaan met een beetje amandelpasta, een gedroogde abrikoos of dadel met een paar zonnebloempitten erin of warme havermelk met een beetje rijststroop gezoet.

3. Doe drie yogahoudingen die je slaap bevorderen.

Met je benen omhoog tegen de muur liggen – 5 minuten
De ploeg
Ga zitten met je benen voor je uitgestrekt. Leg een kussen op je bovenbenen en buig voorover. Laat al de spanning uit je lichaam verdwijnen en adem rustig in en uit – 5 minuten

4. Creëer een ritueel voor het slapengaan. Na een tijdje herkennen je lichaam en geest het ritueel en zal je automatisch in de slaapstand gaan. Kies iets wat voor jou werkt. Dus iedere avond even mediteren, opschrijven waar je dankbaar voor bent, een warme douche nemen en je insmeren met een lekkere olie of iets anders. Het belangrijkst is dat het ontspannend is en dat je er blij van wordt.

Bramencake

Glutenvrij, dus fijn voor je buik! Maar niet alleen dat. Deze bramencake is romig en zit vol met natuurlijke smaken en een snufje citroen. Het is nu echt bramentijd dus ga er op uit en pluk ze zelf! Have fun.

140 gram boekweitmeel
140 gram amandelmeel
2 tl wijnsteenbakpoeder
1  tl himalayazout
90 gram kokosbloemsuiker
1 tl vanillepoeder
1 tl geraspte citroenschil
2 el chiazaad
8 el kokosolie, gesmolten
80 ml ahornsiroop
200 gram bramen

ingevette cakevorm

1. Verwarm de oven voor op 175 graden. Meng in een bakje de chiazaden met 6 eetlepels water en zet aan de kant. Meng het boekweitmeel, amandelmeel, bakpoeder, zout, vanillepoeder en citroenschil in een kom door elkaar met een spatel.

2. Klop in een andere kom de kokosboter, ahornsiroop en kokosbloemsuiker door elkaar. Voeg dan het chia-mengsel toe en roer goed.

3. Voeg de droge ingrediënten bij de natte ingrediënten en roer tot een egale massa. Als het mengsel aan de droge kant is kun je een klein beetje plantaardige melk toevoegen. Schep ten slotte de bramen voorzichtig door het beslag.

4. Schep het cakebeslag in de ingevette cakevorm en zet in de oven. Kijk na 25 minuten of de cake gaar is. Prik er met een satéprikker in en als die er schoon uitkomt is het zover!

5. Laat de cake eerst 20 minuten onder een theedoek afkoelen. Haal hem er dan voorzichtig uit en laat verder afkoelen, of niet….

Serveer met kokosslagroom of een bolletje (vegan) ijs.

 

Getagd , , , , , , , , , , | 9 Reacties

Amandel & Hazelnootpasta

De wekker gaat om 7 uur. Normaal snoozen we nog een paar keer, maar gisteravond hebben we besloten dat we gaan zwemmen in het park. We stappen slaperig uit bed. Eerst het balkon op voor een korte meditatie. Dan snel zwemkleren aan en ik maak nog een grote choco-peanutbutter smoothie die ik in een glazen fles giet. Ik spring achterop en we fietsen richting het park. De zon komt op en de vogels fluiten. Het water is glad en de enige voorbijgangers zijn een paar vroege hardlopers. Het is koud en we willen eigenlijk niet, maar ja, iedereen weet dat je je pas weer realiseert waarom je in het koude water springt nadat je het gedaan hebt. We plonsen erin en de temperatuur is verrassend aangenaam. We zwemmen lachend naar het midden van het meertje terwijl er wat kieviten langs varen. Het leven is mooi! We klimmen uit het water en rijden weer terug naar huis. Onder de warme douche en dan kan de dag beginnen. Tijd voor een meeting over het Vegadutchie boek. En over de website die binnenkort gaat veranderen!

Begin je dag met iets fijns voor jezelf. Een ontbijtje in de zon, een plons in het water, yoga, rennen, je lievelingsnummer of een andere route naar je werk. Wat heb je vandaag nodig? Energie, rust, ideeën of concentratie? Stem je ochtendritueel daarop af en je zult merken dat je dag fijner verloopt.

Amandel & Hazelnootpasta

Notenpasta! Need I say more? Goddelijk. Maak het! Pas op voor bakpapier dat in de fik vliegt als het de bovenkant van de oven raakt ;- )

1 cup rauwe hazelnoten, eventueel handje extra voor de crunchy variant.
1 cup rauwe amandelen
1 tl ahornsiroop
1 tl kokosolie
1/4 tl himalayazout

Verwarm de oven voor op 150 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg de hazelnoten en amandelen erop. Rooster de noten in zo’n 10 minuten. Blijf erbij, want iedere oven is anders en het kan weleens sneller gaan.

Laat de noten 10 minuten afkoelen. Hou voor de crunchy variant een handje noten apart. Doe de noten dan in de keukenmachine, het liefst in een kleine variant indien mogelijk, en voeg de ahornsiroop, kokosolie en zout toe. De komende 10-15 minuten zet je de keukenmachine aan en schraap je af en toe met een spatel de randen schoon. Het proces zie je hieronder op de foto’s. Als er een smeuïge notenpasta is ontstaan schep je de pasta in een schoon potje. Hak de extra noten grof en schep erdoor als je een crunchy pasta wil.

Zo lekker op een appel of met stengels bleekselderij!

Getagd , , , , , , , | 6 Reacties

Rode Rooibos IJsthee

Ik ben geslaagd! Mijn diploma van het Institute for Integrative Nutrition is binnen. Dat herinnert me eraan dat ik jullie al een jaar lang beloof om iets over de opleiding te schrijven. Mailtjes en berichtjes kwamen binnen, maar dit onderwerp schoot er iedere keer bij in. Hierbij.

Een jaar geleden begon ik dolenthousiast aan de opleiding tot Health Coach. Het was zomer, de energie hing in de lucht en ik zoog alle nieuwe informatie in me op. De eerste tijd was ik erg gemotiveerd en leerde ik veel nieuwe dingen. De tweede helft van het jaar vond ik minder. De opleiding is opgedeeld in drie onderwerpen: voeding, marketing en coachen. De tweede helft van het jaar zijn de colleges vooral op de laatste twee gericht.

De opleiding en zijn…

Pluspunten

+ je kunt zelf je tijd indelen
+ je wordt erg aangespoord en geïnspireerd
+ veel verschillende onderwerpen, brede oriëntatie
+ je oefent veel met coachen op andere mensen

Minpunten

- geen bijeenkomsten, geen klasgenoten dus minder delen van ervaringen
- erg Amerikaans
- je gaat nergens diep op in
- coachen leer je wat mij betreft toch het beste in een groep waar je ook feedback krijgt
- het is duur
- belachelijk makkelijke toetsen

Conclusie

Ik zou de opleiding niet weer doen als ik wist waar ik aan zou beginnen. Mijn voorkeur gaat toch uit naar studeren in een groep in een klaslokaal. Je moet erg gemotiveerd zijn om iedere week alle video’s te bekijken als er verder totaal geen druk achter zit. De testen zijn zo simpel dat de meeste mensen ze ook zonder studie kunnen doen. Je hebt een aantal gesprekken met een vast groepje en een coach. Deze lijn was erg slecht en voor mij en andere deelnemers buiten Amerika waren de gesprekken moeilijk te verstaan. Vooral in de eerste maanden heb ik veel inspiratie en informatie uit de studie gehaald. Maar eigenlijk wist ik veel ook al wel.

Doen als je nog niet veel van voeding weet, brede kennis wil opdoen of je coachingskills wilt verdiepen. Niet doen als je al redelijk veel van voeding weet, maar nog niet veel van coachen. Dan raad ik je aan een coachingsopleiding in Nederland te doen of een meer specifieke voedingsopleiding, zoals natuurgeneeskunde.

Rode Rooibos IJsthee


Vanochtend bedacht ik deze ijsthee terwijl ik langs het kanaal aan het skaten was in de brandende ochtendzon. Het is een heerlijk verfrissend drankje met fruitige tinten. Lekker vers seizoensfruit, zoals pruimen en kersen en de opkikker van de citroen. Echt zomer!

1 liter

750 ml water
1 el of 2 theezakjes rooibosthee
1 el ahorn- or agavesiroop
schil van 1 biologische citroen
ongeveer 4 cm kurkuma, in schijfjes
paar takjes munt
4 kersen
1 grote, rijpe pruim
veel ijsklontjes

Breng iets meer dan 750 ml water aan de kook. Schenk in een theepot en doe de rooibosthee in een thee-ei in de theepot. Laat 10 minuten trekken. Doe de ahornsiroop en citroenschil erbij, roer goed en laat de thee een half uur afkoelen. Voeg dan de munt, kersen, pruim en heel veel ijsklontjes toe. Proef of de ijsthee koud genoeg is. Serveer met een rietje!

7 Reacties

Chili Con Salud!

Als kind gingen we ieder jaar drie weken met de auto naar Frankrijk. Kamperen. Dat zijn eigenlijk de beste herinneringen van mijn jeugd. Al dagen van te voren was ik bezig met spullen verzamelen en ging ik met mijn moeder naar het dorp om Bert en Ernie casettebandjes en kleurboeken te kopen. Achterin de auto had ik een soort ophangsysteem waar ik al mijn speeltjes in mocht steken. Het was echt een klein hutje. Ik was door het dolle als we op de camping aankwamen. Al snel liep ik in mijn eentje (dacht ik) naar de winkel om un baguette et trois croissants te bestellen. Die smikkelde ik dan op met aardbeienjam en een glaasje Franse jus erbij. De rest van de vakantie hielden we ons voornamelijk bezig met zwemmen, dorpjes bezoeken, spelletjes doen, paardrijden en fruittaartjes eten. Later toen ik de leeftijd bereikte dat ik absoluut niet meer bij mijn ouders in de tent wilde kreeg ik mijn eigen kleine tentje. Feit is dat ik vaak toch nog ’s avonds richting de grote tent sneakte.


Vorige week was ik weer op zoek naar mijn kleine tentje. Voor Sjoerds verjaardag had ik een nachtje Gent geboekt, maar vanwege de overtollige zonnestralen besloten we er een dagje Oostkapelle aan vast te plakken. Vrijdagochtend reden we met volbepakte Twingo richting het zuiden. Bij rasechte Zeeuw boer Henk zetten we ons hutje op en gingen we richting strand. We hebben een soort traditie dat we altijd overnight oats maken als we weg gaan dus de volgende ochtend aten we die lekker op in het gras. De reis ging verder naar Gent. Wat een heerlijke stad! We dronken de lekkerste Chai Latte’s bij Barista en aten in de tuin van veganistisch restaurant Avalon. Alleen daarvoor is het ritje het al waard. Terwijl ik een bord vol seizoensgroenten en granen overgoten met heerlijke olijfolie en nootjes bestelde ging Sjoerd niet geheel onverwacht voor de chili sin carne. Volgens hem een van de beste ooit. Daar zag ik een uitdaging: een nóg lekkerder versie maken.

Ik weet niet of hij het helemaal met me eens is, maar ikzelf vind dat onderstaande chili bijna even lekker is, en misschien wel lekkerder, als die van zondag.

Chili Con Salud!


Deze goedgevulde chili zit boordevol van alles wat je nodig hebt. Tempeh bevat ontzettend veel eiwitten, net zoals de rode nierbonen. De ui, wortel, tomaat en courgettte voegen vitaminen en frisheid toe. Kruiden als kaneel en komijn stimuleren de spijsvertering. De cacaopoeder voegt een vleugje geluk toe. Enjoy!

Voor 2 personen

2 el kokosolie
1 rode ui, fijngehakt
1 teen knoflook, fijngehakt
1 middelgrote wortel, in dunne plakjes
ongeveer 8 cm courgette, in kleine stukjes
2 rijpe tomaten, in blokjes
1 volle cup rode nierbonen, oftwel kidneybonen*
1 cup gezeefde tomaten
100 gram tempeh, verkruimeld tussen je vingers
2 tl dadelstroop of agavesiroop
1 volle tl kaneel
1 volle tl komijnpoeder
1 volle tl zoete paprikapoeder
½ tl chipotlepoeder (voegt rokerige smaak toe)
2 tl cacaopoeder
zout/peper

1 avocado
1/3 komkommer
1 limoen
handvol verse koriander

* ik kook mijn bonen meestal zelf. Een nachtje weken en dan in een uurtje gaarkoken. Je kunt ze ook uit blik kopen. Let er dan op dat er geen suiker is toegevoegd en spoel de bonen goed af.

1. Verhit in een pan 2 eetlepels kokosolie. Fruit hierin ui, knoflook, kaneel, komijnpoeder, zoete paprikapoeder, chipotlepoeder en dadelstroop ongeveer 2 minuten op middelhoog vuur. Voeg de wortel en tempeh toe en bak 3 minuutjes mee. Eventueel kun je een scheutje water toevoegen om het garingsproces te versnellen. Voeg de courgette toe en bak 2 minuutjes mee. Doe de rode nierbonen erbij en schep 1 minuutje om. Voeg dan de gezeefde tomaten en verse tomaten toe en roer het cacaopoeder erdoor. Laat op laag vuur 10 minuten stoven. Breng op smaak met zout en peper.

2. Laat de chili 10 minuten afkoelen. Verdeel over de borden en serveer met avocado, vers limoensap, komkommer en fijngehakte koriander.

Salud!


 

 

Getagd , , , , , , , , , | 4 Reacties

Overnight Muesli met Aardbeien

\

Het voelt fantastisch om weer meer energie te hebben! Een paar weken geleden was ik na het ontbijt alweer uitgeput, maar nu kan ik weer rustig sporten en mijn werk opbouwen. Het allermeest waardeer ik dat ik weer meer naar buiten kan. Ik ben niet echt een binnenzitter en het vele thuis blijven was erg confronterend.

Het klopt dat een burn-out geen pretje is, maar zoals je altijd hoort leer je er zoveel van dat het uiteindelijk een cadeau is. Ik ga het nooit meer zover laten komen dat ik constant over mijn grenzen ga. Om dat te voorkomen ben ik aan een mindfulness cursus begonnen. Ik had geen positief beeld van mindfulness, het leek me gewoon suf, maar na me er in verdiept te hebben besloot ik me toch op te geven. Het is nu vier weken en tientallen meditaties verder. Langzaamaan begin ik grote verschillen op te merken. Vooral in het omgaan met emoties. Ik zeg weleens dat ik 95% gevoel en 5% ratio ben. Dat betekent dat ik alles heel intens ervaar, maar ook heftig. Door de training die ik nu doe voel ik dat ik de emoties én gedachten veel meer kan laten zijn. Dus ze zijn er nog wel, maar ik besteed er minder aandacht aan en laat me er minder door meeslepen. Het hele idee van mindfulness is niks zweverigs. Het is eigenlijk consequent de aandachtsspier trainen, zodat je meer in het NU leeft. Net zoals je je lichaam traint om in shape te blijven. Wat zou het goed zijn als dit een basisvak op school zou worden. Leren om meer in ons lichaam te zijn in plaats van ons hoofd.

Mindful eten speelt uiteraard ook een rol in de cursus. Ik hou oneindig veel van eten, maar betrap mezelf er vaker dan gewenst op dat de volgende lepel alweer in noodtempo richting mijn mond schuift. Sjoerd geeft me tegenwoordig een dessertlepeltje om mee te eten en ik neem nu een momentje voordat ik ga eten om even de aandacht op het eten te focussen. Werkt goed!
Het receptje van deze week is heel zomers. Overnight oats verkoelen het lichaam tijdens de warme dagen en smaken geweldig met vers seizoensfruit, zoals aardbeien, rode bessen of frambozen. Probeer het eens heel bewust op te eten. Langzaam kauwen, geen andere activiteiten en écht proeven. Je merkt dat je er meer van zult genieten en langer een voldaan gevoel vasthoudt.

Overnight Muesli met Aardbeien

Voor 2 personen

1 cup havervlokken
1 1/2 cup amandelmelk of andere plantaardige melk
1 el chiazaad
1 el zonnebloempitten
2 el gojibessen
2 el moerbeien
2 appels, geraspt
1 klein banaantje, in kleine stukjes

6 aardbeien
2 el cacaonibs

De avond van tevoren:

Rasp 1 1/2 appel grof. Snijd 1/2 appel in kleine stukjes.
Mix in een kom de havervlokken, melk, chiazaad, zonnebloempitten, gojibessen, moerbeien, appels en banaan door elkaar.  Zet in de koelkast.

Volgende morgen:

Roer de muesli even door. Verdeel over twee kommen. Garneer met aardbeien en cacaonibs en eventueel een scheutje ahornsiroop.

ps

Gisteren vierden Sjoerd en ik ons 1-jarige bestaan bij het restaurant van Trouw in Amsterdam. Een echte aanrader! De basis is een groentenmenu met heerlijke hapjes die je deelt. Denk aan linzen, okra, venkelsalade met watermeloen en bieten & rabarbersalade. Ik ga supergraag de hele nacht dansen in Trouw, maar daar koppel ik voortaan een etentje aan. Je vindt Trouw in de Wibautstraat.

Getagd , , , , , , , , , , , , | 2 Reacties

Gierstsalade met geroosterde paprika en knoflookdressing

Ik zit in een comfortable tuinstoel, mijn uitzicht is fladderende vlinders, planten en water en de geluiden die ik hoor zijn gerommel van onweer en kwetterende vogeltjes. Wetering. Een klein plaatsje in Overijssel, waar Simone woont. Ik ben hier vanmiddag naartoe gereden vanuit Amsterdam en kwam in een bad van rust terecht. Eerst lunchten we met glutenvrij brood van zaden met avocado en peper, vervolgens vielen we in slaap op de tuinbedden en deden we wat nieuwe energie op door te zwemmen in het water voor de deur. Nu zitten we met gember-kurkuma thee te werken in de tuin. Het plattenlandsleven bevalt me top! Toch zou ik de feestjes in Amsterdam, de stadsparken en het opwindende van de stad nog lang niet willen missen.

Geen prikkels om wat te gaan doen, maar alleen omringd door natuur en schone lucht. Geen twijfel over bij welk koffietentje ik zal gaan zitten of wat er vanavond allemaal te doen is. Gewoon even lekker chillen in de natuur. Ik blijf toch een beetje een boerenmeisje die tussen de weilanden en sloten op is gegroeid ; ). Wat natuurlijk niet wil zeggen dat we in Amsterdam geen natuur hebben. Zelfs op mijn balkon is het goed vertoeven tussen de vier tomatenplanten die ik daar heb zien opgroeien tot metershoge takken. Ik kan niet wachten om de eerste oogst te plukken. Om in de stad feeling te houden met de natuur zet ik veel plantjes binnen en buiten, kweek ik zelf wat kruiden en gaan we vaak even met de auto of fiets naar de dijk of zee.

Tegenwoordig is gierst helemaal hét ding in onze keuken. De quinoa is even geskipt vanwege stijgende prijzen en natuurlijk de schaarste. Bovendien vind ik gierst eigenlijk lekkerder en bevat het veel goede energie. Onderstaande salade is ideaal voor een lange zomeravond met wijn en kaarsjes op het balkon.

Gierstsalade met geroosterde paprika en knoflookdressing


2 personen

150 gram gierst
4 kleine zomerbietjes
2 rode paprika’s
klein handje verse basilicum
2 el geroosterde zonnebloempitten

voor de dressing

6 el extra vierge olijfolie
sap van 1 citroen
1 el appelciderazijn
1 kleine knoflookteen, geperst
1/2 tl zout
flinke snuf versgemalen peper

1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Was de bietjes en paprika’s en leg ze in een ovenschaal. Besprenkel met olijfolie. Keer ze na 15 minuten om en zet weer in de oven voor 10 minuten of tot de paprika begint zwart te blakeren en je makkelijk in de bietjes kunt prikken. Kook ondertussen de gierst volgens de verpakking. Meng alle ingrediënten voor de dressing door elkaar en mix goed.

2. Pel de bietjes en ontvel de paprika’s. Snijd de paprika in reepjes en de bietjes in plakjes. Maak een bordjes op met de gierst en groenten. Schep de dressing eroverheen. Garneer met zonnebloempitten en verse basilicum.

Getagd , , , , , , , , , , | 1 reactie

Zomerse Bosbessen Smoothie

Hallo! vanaf het dakterras van mijn vader in Watergraafsmeer. Of nee, ik zit eigenlijk op het opperdak daarboven, heel hoog met adembenemend uitzicht over Amsterdam. Als kind zocht ik al altijd naar ‘viewpoints’ of torens om in te gaan, zodat ik alles kon overzien van bovenaf. Uitzichten maken me gelukkig. Alles ziet er anders uit en je kunt je zo lekker verbazen: “Oh, staat de Arc de Triomph echt daar?!”. Het relativeert ook, alles lijkt zo klein en nietig.

Nu zit ik dus op de bovenste tree van het minitrappetje naar het dak en als ik van mijn kladblok opkijk zie ik de Amsteltorens met daarboven vliegtuigen die hun daling inzetten naar Schiphol. In m’n linkerooghoek glinstert de Arena en rechts zie ik de torens van het Tropenmuseum boven de daken uitpoppen. Voor mij is dit de ultieme plek om inspiratie op te doen, even een ander perspectief.

Ondertussen word ik flink verhit door de zon. Volop zomer, donderdag wordt het 26 graden!, en tijd voor watermeloen, aardbeien, bessen, zomerbietjes en sla. Licht eten staat nu op mijn menu met af en toe een pannenkoek tussendoor. Sjoerd heeft namelijk het beste glutenvrije, suikervrije, vegan pannenkoekenrecept ooit uitgevonden. Hij komt in mijn boek!
De choco- en pindakaassmoothies heb ik grotendeels verwisseld voor wat fruitiger varianten en onderstaande bosbessensmoothie is een gegarandeerde zomerhit. Serveer met rietjes in de ochtendzon.

Zomerse Bosbessen Smoothie

Door de toevoeging van de pindakaas en chiazaad blijf je lekker lang volzitten. Scheelt weer snacktrek.

Recept voor twee

3 bananen, in stukjes en gepeld ingevroren
2 handen bosbessen, uit de vriezer is prima
400 ml rijstmelk, of andere plantaardige melk
1 el pindakaas
2 el chiazaadjes
½ tl vanillepoeder
4 ijsklontjes
snuf zout

Doe alles in de blender en laat tot een egale smoothie mixen.

Getagd , , , , , , , | 2 Reacties

Gevulde Aubergines (Imam)

Het eten op Kefalonia was een feestje. Denk aan verse watermeloen, zongerijpte tomaten, grote olijven, vers brood met heerlijke olijfolie en gegrilde sardientjes. Na de eerste dagen helemaal los te zijn gegaan met gefrituurde aubergines, witbrood en ijskoude biertjes dwong mijn buik me toch wat kleine veranderingen aan te brengen. Voortaan maakten we na onze ochtendduik zwarte rijst met sinaasappelsap, banaan, kersen en nootjes. Voor lunch en avondeten switchte ik (meestal) naar gegrild, salades en af en toe een ouzo’tje.

Imam ken ik nog van mijn tijd in Turkije en daar was het al een van mijn favoriete gerechten. Zacht gestoofde aubergine met een kruidige mix en verse peterselie. In ons dorpje Agia Efimia spotte ik meteen de eerste dag imam op de krijtborden. In de dagen daarna werd het gerecht in verschillende tentjes besteld en ik wist direct dat dit mijn eerste blogrecept ging worden. Mijn smaakpapillen zette ik op scherp en mijn ogen gingen op ingrediëntenonderzoek. Na een redelijke poging vorige week heb ik het recept gisteren geperfectioneerd en volgens het testpanel is het zeer geslaagd.

Zet een muziekje op en eet op met Griekse relaxheid.

Gevulde Aubergines (Imam)


Voor 2 personen

Kies het liefst voor biologische ingrediënten, omdat de smaak van dit gerecht echt van de producten zelf komt.

2 middelgrote aubergines, zebrastrepen en steeltje er nog aan
2 tenen knoflook, gepeld en fijngehakt

1 rode ui, fijngehakt
1 tl zoete paprikapoeder
1 el gedroogde oregano
2 tomaten, in kleine stukjes
1 gele paprika, in kleine blokjes
hand verse peterselie, fijngehakt
1 tl himalayazout
1 tl versgemalen peper

1. Verhit ongeveer een halve centimeter milde olijfolie in een bakpan. Bak de aubergines ongeveer 15 minuten, keer regelmatig, tot alle zebrastrepen goudbruin zijn en je er makkelijk in kunt prikken.

2. Snijd de aubergines open, maar laat nog een stukje aan elkaar zitten. Hol de aubergines een klein beetje uit en snijd het uitgeholde vruchtvlees in stukjes. Leg de uitgeholde aubergines in een ovenschaal of op een groot bord. Verwarm de oven voor op 220 graden.

3. Bak de knoflook, ui, oregano, pijnboompitten en paprikapoeder in de overgebleven olie tot de ui glazig is. Voeg ook de paprika, tomaat, peterselie, zout en peper toe en bak nog ongeveer 4 minuutjes.

4. Vul de aubergines met de vulling en schep de rest van de vulling rondom de aubergines. Schuif in de oven voor ongeveer 20 minuten. Check dan of de aubergines zacht genoeg is, hij moet echt boterzacht zijn. Zet anders nog iets langer in de oven op 175 graden.

5. Serveer met versgemalen peper en extra peterselie.

Heerlijk met bruine rijst of vers zuurdesembrood.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
2 Reacties